Nature Québec

La rhubarbe et recettes à base de rhubarbe

2016-01-12T07:51:57Z

Les rhubarbes cultivées appartiennent aux espèces rhaponticum, rhabarbarum et à leurs hybrides. Les préparations médicinales sont obtenues à partir de Rheum officinale.

La rhubarbe préfère les sols profonds et frais, avec de la fumure organique et une exposition ensoleillée. Les touffes sont divisées à la fin de l'hiver ou au début du printemps, en coupant des bouts portant 1 à 3 bourgeons, et sont plantées en laissant ces derniers affleurer à la surface.

La récolte se fait, dès la deuxième année, de fin avril à juin, et il est recommandé de ne pas prélever plus des deux tiers de pétioles d'une même plante. Elle se conserve quelques jours. Une deuxième récolte peut avoir lieu fin septembre.

Un pied de rhubarbe est exploité efficacement durant cinq à dix ans, mais il peut vivre plus de cinquante ans avec une production affaiblie. Des plants de rhubarbe de plus de 100 ans ont déjà été recensés et produisent encore une récolte abondante.
Ce sont les pétioles des feuilles uniquement qui peuvent être consommés crus, cuits, en tartes ou en confiture ou en légume. L'acidité de la plante demande à être atténuée par du sel ou du sucre. Les limbes des feuilles sont toxiques à cause de leur teneur en acide oxalique.

Plus d'informations sur la rhubarbe sur wikipédia

La rhubarbe au Val à l'âne :

À notre arrivée, il existait un pied de rhubarbe que nous avons divisé et multiplié. Nous avons eu également plusieurs pieds offert par des amis que nous avons planté.
Nous les fumons avec du fumier d'âne et du bois raméal fragmenté.
Le sol est sablonneux et pauvre, nous faisons au printemps une couronne avec la fumure autour du plan.
Nous la consommons sous forme de confiture, de tarte.
La rhubarbe permet également de produire un excellent vin.

Les recettes de Cricri

La confiture de rhubarbe.

Ingrédients :

6 kg de tiges coupées
4 kg de sucre blanc
10 pots de 500 ml avec couvercles style « pots Bernardin » neuf ou de récupération
Couvercles neufs

Cueillir des tiges de rhubarbes.
Je prends un mélange de petites et de grosses tiges.
Lors de la cueillette, j'épluche les grosses tiges sur place et je mets les petites entières. Je cueille 6 kilos de tiges environ.

Aux 6 kilos de tige, j'ajoute 4 kilos de sucre blanc. Je mélange le tout et je laisse macérer minimum une nuit au frigo.

Le lendemain, je le sors du frigo. Le sucre a fait sortir le jus des tiges et c'est déposé au fond.
Je mélange le tout à plusieurs reprises et je mets la casserole à chauffer à feu doux.

Ensuite, je fais bouillir les bocaux (10 de 500 ml) pour les stériliser.

Je mélange la rhubarbe et j'augmente progressivement le feu jusqu'à ébullition.
Je laisse bouillir en remuant jusqu'à ce que la confiture ait la consistance voulue. Pour la tester, je verse un peu de jus sur une assiette. Le jus doit se figer très vite en refroidissant et ne pas couler lorsque l'on penche l'assiette.

Lorsque la confiture est prête, je la mets dans les pots.
J'active les couvercles en les faisant bouillir 5 mn dans de l'eau.

Je nettoie le haut de la verrine, mets les couvercles, visse la bague et je plonge les pots dans un stérilisateur et je laisse bouillir 5mn.

Cette recette est la recette de base. À celle-ci, vous pouvez ajouter d'autres ingrédients selon vos goûts. Mais la pure confiture de rhubarbe est tellement bonne qu'il est dommage de gâcher son goût par des ajouts pas toujours heureux.

Les tiges de rhubarbe

Rhubarbe et sucre avant la réfrigération

Rhubarbe et sucre après une nuit de macération

Stérilisation des pots, activation des couvercles et cuisson de la confiture ...
une vrai usine !

Faire du sirop de bouleau

2013-11-17T13:51:00Z

En Europe occidentale, l'eau de bouleau est récoltée depuis au moins le XII siècle.

La récolte a lieu au printemps lors de la montée de sève, avant l'apparition des feuilles. La cueillette de l'eau de bouleau se fait généralement après celle de l'érable.
On demande à l'arbre la permission de prendre un peu de son eau puis on perce un trou dans le tronc et la sève s'écoule goutte à goutte dans une chaudière (un seau). Il faut protéger l'eau des pollutions extérieures par un couvercle. Selon la taille de l'arbre, selon les années, un arbre peut produire de un à plusieurs litres d'eau par jour. Il faut la récolter tous les jours car elle ne se conserve pas plus de 36 heures.

La sève récoltée près du sol, à 50 cm, est dite minérale et apportera plus de bienfaits que si elle est récoltée plus haute.
Le prélèvement fini, on doit reboucher le trou avec une cheville de bois de diamètre un peu supérieur taillée dans une branche de l'arbre lui-même.

Pour la conserver on peut la pasteuriser, la congeler.
On peut également la faire chauffer pour produire du sirop de bouleau.
Il faut 100 litres d'eau pour obtenir par évaporation un litre de sirop.

Les croyances populaires prêtent à l'eau de bouleau de multiples vertus.

Elle est censée avoir des vertus diurétique, dépurative, amaigrissantes, stimulante, antiparasitaire, elle stimulerait le métabolisme, combattrait la rétention d'eau et la cellulite.
Elle soulagerait les douleurs de l'arthrose. Beaucoup la consomment en cure à raison de 25 cl par jour pendant trois semaines, le matin à jeun.

Mise en glaçon, elle peut être utilisée pour masser la peau.
Elle aurait comme vertu de Vivifier, adoucir, raffermir, nourrir et tonifier la peau.

Sur les vidéos, vous verrez deux méthodes de collecte.

Comment faire du sirop de bouleau ?

www.accrosdelaforet.com
Shikuan — La 5e saison et le sirop de bouleau
Le temps des sucres... version boréale
Saviez-vous qu'il existe cinq saisons ? Préparez-vous, car Shikuan arrive à grands pas. Sortez les chaudières et chalumeaux, dès que les érables ont fini de couler, ce sera le temps de la récolte de la sève de bouleau
Chez les peuples autochtones comme chez les Montagnais du Lac-Saint-Jean, le pré-printemps (Shikuan) s'insère dans le cycle annuel des saisons entre le début et la fin du dégel. C'est la saison où les activités traditionnelles sont soumises aux grâces de la nature et c'est également la saison du sirop de bouleau.
Depuis des siècles, les peuples autochtones du monde entier récoltent la sève de bouleau à des fins médicinales et thérapeutiques. Selon plusieurs, la sève de bouleau constitue la cure de printemps de prédilection pour ceux qui souhaitent éliminer les toxines accumulées pendant l'hiver. Pour faire une cure, il est recommandé de boire 250 ml de sève de bouleau pendant 21 jours.
Transformer la sève en sirop
L'Alaska est le principal producteur de sirop de bouleau. Après la Deuxième Guerre mondiale, l'Alaska a subi une pénurie de sucre et pour pallier à ce problème, les Alaskiens ont utilisé les connaissances des autochtones, qui depuis des millénaires utilisaient la sève comme source de sucre. Faute d'érables, ils se sont tournés vers le bouleau. Depuis les années 1980, un sirop de bouleau haut de gamme a fait son apparition dans les cuisines des grands restaurants, et depuis, le marché se l'arrache. Tant et si bien que ce nectar sucré peut atteindre une valeur de près de 100 $ le litre.
Le sirop de bouleau au Québec
Depuis 1994, Réjean Beaumont, chargé du suivi scientifique d'un projet de recherche de la Forêt modèle du Lac-Saint-Jean (FMLSJ) sur le sirop de bouleau, cherchait des partenaires pour étudier la récolte et la transformation de la sève de bouleau. « Tout le monde croyait que c'était une idée folle et avec la FMLSJ, j'ai trouvé des gens aussi fous que moi pour étudier la récolte de la sève de bouleau. »
Voici les quelques constats tirés de la recherche effectuée de 2008 à 2010. « Généralement, les coulées vont débuter vers le début ou la mi-avril pour une période d'environ 20 jours. Plus le diamètre est grand et plus le rendement en sève sera élevé », explique-t-il. « Le bouleau contient beaucoup de fructose, lui donnant un léger goût de mélasse. On retrouve aussi du saccharose, présent dans le sirop d'érable, ce qui fait que le goût ressemble un peu à un mélange de mélasse et de sirop d'érable. »
Selon son emplacement, un arbre peut donner jusqu'à 20 litres de sève par jour, mais la moyenne est plutôt de quelques litres par arbre. La sève de bouleau est environ trois fois moins sucrée que la sève d'érable, faisant en sorte qu'il faut entre 120 et 160 litres de sève pour faire un litre de sirop. Ce ratio explique le prix de revente du nectar sucré qui se détaille à 15 $ / 100 ml. Même si les rendements sont loin de ce que l'on peut observer en Alaska, de plus en plus de producteurs québécois se mettent au sirop de bouleau.
« On a eu une bonne récolte pour la saison 2011. La quantité de sève était moins grande que l'an dernier, mais elle était plus sucrée de 33% », témoigne Jérôme Paquet, copropriétaire de l'Arboré, une entreprise de St-Félicien qui a vu le jour en 2008.
De son côté, Gérald Legal, propriétaire de Gourmet sauvage, a commercialisé 1700 litres de sirop de bouleau en 2011, provenant d'une dizaine de producteurs un peu partout au Québec. « Le sirop de bouleau, c'est plus qu'un aliment. On peut l'utiliser dans une vinaigrette, dans la sauce BBQ, dans la crème glacée ou dans une marinade », a-t-il commenté.
Pour plus d'informations sur le sirop de bouleau, consultez les rapports de la Forêt modèle du Lac-Saint-Jean au www.fmlsj.ca.

Eau De Bouleau

Les arbres se réveillent au printemps et "s'hydratent". L'eau de bouleau est l'eau qui monte par leurs racines. Boire 1 ou 2 verres de cette eau par jour vous donne une cure dépurative et revitalisante. Le début de la période propice serait après la nouvelle lune de mars... à vérifier.
Voici un lien avec des info santé : https://docs.google.com/document/d/1jqxL8C1HEJ_6E8Gh49UnUmxe7-AdoeVj8awU72AT6BE/edit?usp=sharing

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Le pain banique

2013-09-02T13:30:00Z

Les Indiens, les coureurs de bois, les explorateurs et maintenant les scouts, les campeurs fabriquent un pain cuit enroulé sur un bâton, la banique.

La recette est simple et peut se modifier selon les goûts et les envies, on est loin du cadre et de la rigidité de la cuisine traditionnel.

Recette

Il faut 300 grammes de farine, une cuillère à soupe de poudre à pâte, une pincée de sel, une ou deux cuillère à soupe de sucre de canne non raffiné.
On peut y ajouter du raisin sec., des bleuets, des petits fruits, du muesli, des mélanges de graines pour apéritif... !

Ajouter de l'eau, pétrir, enrouler sur un bâton, cuire sur de la braise, manger...

Sur la photo qui suit, deux banique.
Une faite avec une pâte à pain maison normale, une autre faite avec une pâte à pain sucrée et du raisin sec.

Le premier a un goût de pain et de feu de bois.
Le second est un vrai gâteau qui est mangé en un clin d'oeil...

pain banique, banock

Cuisson de pain banique

Le mode de cuisson choisi, enroulé sur une branche est périlleux. Il faut caler la branche avec une pierre un rondin...
Il est important de choisir une branche le moins flexible possible et droite.

On peut améliorer le système en posant une branche rigide et droite sur deux fourches disposées de chaque coté du feu.

pain banique, banock

Variantes :

Avec la même pâte, on peut faire des galettes, cuites sur une pierre plate inclinée vers le feu ou à la poêle.
Ces galettes sont excellentes au petit déjeuner. On peut rajouter dans la pâte du muesli, des mélanges de grains et de céréales par exemple.

Cette même pâte, jetée dans de l'huile de friture donne aussi une sorte de beignet.

Dans tous les cas, c'est simple à faire, bon cela nous permet de communier avec nos prédécesseurs grâce à cette tradition culinaire ancienne.

pain banique, banock

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Faire son pain

2008-11-12T07:57:00Z

Le pain est cher et de qualité très variable...

Nous avons calculé que pour un mois, nous dépensons entre 180 et 200 $ de pain pour une famille de 4 personnes !

En faisant le pain nous-mêmes, c'est-à-dire deux baguettes et un ou deux pains ronds par jour, nous faisons de grosses économies (40 $ maximum d'ingrédients par mois) et surtout, nous nous régalons avec un pain succulent, facile à faire et de qualité égale.

La recette de base est d'une simplicité enfantine :

On utilise pour pétrir une machine à pain et on cuit ensuite le pain au four.

On met :

300g d'eau tiède ( 20°C ) dans le fond du bol de la machine à pain.
500 gr de farine blanche par-dessus.
2c à café de sel (je vais léger sur la dose) sur un bord
2 c à café de levure de boulanger pour machine à pain ou ''tradition'' à l'opposé.
Une cuillère à café de sucre (non indispensable) au milieu

Je lance le programme de pétrissage qui dure 1h30.

Une fois le pétrissage finit deux possibilités :

Faire des baguettes :

Je pétris la pâte en la repliant sur elle-même plusieurs fois. Si elle colle, je la farine.
Je divise la pâte en 2 morceaux, je les roule et les étire pour leur donner une forme de baguette.
Je fais quelques entailles sur le dessus avec un couteau à pain.
Je les recouvre d'un linge humide et je laisse lever pendant 1h, 1h30.
Je chauffe le four à 220 degrés, j'y place un bol d'eau.
Lorsque le four est chaud, j'y mets le pain , je le retire ensuite quand il est cuit (20 à 25 mn)

Faire des pains ronds

Je pétris la pâte en la repliant sur elle-même plusieurs fois. Si elle colle, je la farine.
Je le façonne en boule.
Je fais quelques entailles sur le dessus avec un couteau à pain.
Je les recouvre d'un linge humide et je laisse lever pendant 1h, 1h30.
Je chauffe le four à 220 degrés, j'y place un bol d'eau.
Lorsque le four est chaud, j'y mets le pain, je le retire ensuite quand il est cuit (20 à 25 mn)

Variante :

Pétrir une première fois la pâte, laisser reposer 40 mn.
Repétrir et laisser reposer 1h30
Puis cuire comme spécifié plus haut

Vous pouvez utiliser différentes qualités de farines selon vos goûts et mélanger blé entier et farine blanche moitié moitié pour faire un pain meilleur pour la santé.

Bon appétit